今回は、
きゅうりに似ているがかぼちゃの仲間である「ズッキーニ」を使ったレシピをご紹介いたしま～す
日本では馴染みの薄いズッキーニですが、イタリアや南フランスでは一般的な食材のひとつ
歯ごたえ＆味が茄子に似ているという特徴があり、
気になる栄養分は、βカロチンのほかカリウム、マグネシウム、マンガン、ビタミンＫなどがバランスよく含まれた野菜なんですね～
それでは調理方法をご紹介していきま～す
【 食材 】
◆ズッキーニ（黄）・・・2本
◆たかのつめカット・・・少々
【 調味料 】 ※合わせダシとして使用
◆淡口醤油・・・・・割合1.5
◆味醂・・・・・・・割合1.5
◆酢・・・・・・・・割合1
◆だし汁・・・・・・割合6
（だしパックまたはかつおダシ入の水でもＯＫ）
◆こんぶ・・・・・・1合ずつで作った場合は10cm角ほど
◆ごま油・・・・・・少々
【 作り方 】
① ズッキーニを軽く洗い、食べやすい大きさにカットする。
シェフs' point
★小さいものならそのまま輪切りに、県産の40cmほどの大きさなら4～5cmに輪切りにした後に半月カットし、種を取り除き棒切りにする。
②油で串が通る位にまで素揚げにする。フライパンで炒めるように油焼きしてもＯＫ
ただし、いずれも揚げすぎには注意
③次に「合わせダシ」を作ります。
上記の調味料にたかのつめを入れ、あら熱が取れたら、少し冷めた状態のままズッキーニがたっぷり浸かるようにつける！
シェフs' point
★ズッキーニを揚げすぎた時は、ズッキーニと合わせダシを充分に冷ましてから漬けましょう
そのまま1～2時間過ぎると食べられる状態になります。
今回はズッキーニを使いましたが、秋なので茄子を使っても美味しくいただけますよ～
ただし、茄子を使う時は淡口醤油より濃口醤油の方が合うと思います。
また、冷蔵庫で1週間は日持ちしますので、多少多めに作ってもよろしいかと
この「ズッキーニの南蛮漬け」は、
当店の9月12日（月）の日替メニューにも入っております。
もしよかったらご賞味いただけると幸いです
ちなみに写真に入っているズッキーニは緑色と黄色の2種類を使っています。さらに彩りを考え、赤色のパプリカを1品添えるとキレイに映えますよね～！
ぜひお試し下さ～い
今回は、
低カロリーでヘルシーな「鶏肉」を使った料理をご紹介いたします
良質のたんぱく質をたっぷりと含んだ鶏肉は、
皮以外は脂肪が少ない、柔らかいため消化が良い、「ビタミンＡ」が豊富、といった特徴があります。
「ビタミンＡ」の効果としては、
皮膚や髪の健康を保つ、視力の低下を防ぐ、呼吸器系統の病気の感染に対して抵抗力をつける、などがあり、ダイエット中の女性や呼吸器が弱い方等には嬉しい食材ですね
今回はこの「鶏肉」にかけるソースとして、
長ねぎをメインとした「中華風ねぎソース」をご紹介いたします
【 食材4人前 】
◆鶏肉・・・・・・・・・・2枚
～今回は青森県横浜町産の桜姫鶏のむね肉を使用～
◆長ねぎ・・・・・・・・・2本
◆人参・・・・・・・・1／4本
◆水菜・・・・・・・・1／2束
◆土生姜※・・・・・・・・適量
◆サニーレタス・・・・・・少々
◆トマト・・・・・・・・・1個
※生姜には多くの種類がありますが、一般的に販売されているものが「土生姜」と言われます。
【 調味料 】
◆濃口しょう油・・・・・・・・・・おおさじ3.5杯（50cc）
◆みりん・・・・・・・・・・・・・おおさじ3.5杯（50cc）
◆酢・・・・・・・・・・・・・・・おおさじ2杯（25cc）
◆水またはダシ・・・・・・・・・・おおさじ3.5杯（50cc）
◆ごま油・・・・・・・・・・・・・少々
◆こんぶ・・・・・・・・・・・・・5cm角ほど（火にかけひと煮立ちさせる）
【 作り方 】
① 鶏肉の軟骨・すじ・脂身を取ってから鍋に入れ、鶏肉が水面から出ないように水を入れる。
酒（水の1割～2割）、塩少々を加えて、ねぎの青い所・生姜を入れて火にかける。
沸いてきたらアクをすくい、火が通り過ぎないうちに火を止め、鍋とめをする。
材料を入れた鍋をそのまま置いておく。
シェフs' point
★「塩少々」は、軽く塩味がする程度！入れすぎないように注意！★
★「鍋とめ」とは、火にかけない状態の鍋をそのまま置いておくこと◆
② 長ねぎは斜めに小さい口からきざんで水で洗っておく。
水菜も同じく食べやすい長さにざく切りにし、サニーレタスの芯を取り、水で充分浸してから手でちぎる。
トマトは飾りつけるように薄くスライスする。またはくし形など、食べやすい切り方でもＯＫ
③ ソースを上からかけるため、少し深い皿に水菜を敷き、円をかくようにスライスしたトマトを敷く。
鍋とめをした冷めた鶏肉を薄くスライスして、水菜を載せ、ねぎを乗せて上から合わせ調味料をかけて完成
ちなみに鶏肉は、食べやすいように小さく角切りでもＯＫですよ
今回は家庭でも簡単にできる調理方法をご紹介しましたが、さらに簡単なやり方や、もっと手間をかけた仕上げ方もあります。
例えば、トッピング！
今回のようなねぎではなく、人参や胡瓜、パプリカ、イタリアンパセリを乗せても良し、そしてむね肉を手羽もとやもも肉などに変えても美味しいですよ
ちなみにご紹介した合わせ調味料もオススメですが、ポン酢をダシで割ったもの、胡麻ドレッシング、青じそドレッシング、その他のドレッシングにも合いますよ！
お好みに合わせるとさらに美味しくいただけますね
また今回のメニューは、当店の「県産弁当」の一品となっています。
毎回、入るわけではありませんが、機会がありましたら、ご賞味いただけると嬉しいです
今回は、家庭でも簡単にできる
「スナックエンドウとかにかまの玉とじ」をご紹介いたしま～す
スナックエンドウは、スナップエンドウとも呼ばれ、
青森では春～夏にかけてが旬！
ビタミンＣがトマトの3倍、カロチンや糖質も多い緑黄色野菜です。
ビールのつまみに相性バツグンのスナックエンドウですが、
玉子でとじても美味しくいただけます
それでは、レシピをご紹介いたしま～す
～スナックエンドウとかにかまの玉とじ（青森産）～
【 食材4人前 】
◆スナックエンドウ・・・・・・・・100ｇ
◆かにかま（フレーク）・・・・・・100ｇ
◆玉子（Ｍ）・・・・・・・・・・・5個
【 調味料 】
◆だし汁・・・・・・・・・・・・・450cc（水に本だしでもＯＫ）
◆淡口しょう油・・・・・・・・・・おおさじ1.5杯
◆濃口しょう油・・・・・・・・・・おおさじ1.5杯
◆みりん・・・・・・・・・・・・・おおさじ3杯
【 作り方 】
①スナックエンドウを斜めに2～3切れにカットする。
熱湯にて下茹でをした後、冷水で色どめをし、
ざるに入れて水を切り、軽く塩をふる。
シェフs' point
★冷水で色どめをすれば、色よく仕上げるのはもちろん、豆の青臭さが抜けます！
②鍋に調味料を入れて沸騰したら、
ほぐしたかにかま（フレーク）とスナックエンドウを入れる。
一煮立させたらアクを取り、ほぐした玉子を回し入れ、
玉子がふわっとしたところで器に盛り付けて完成
今回はスナックエンドウを使用しましたが、エンドウ豆の種類としては、
さやごと食べるもの、豆をさやから出して食べるもの、缶詰、冷凍用、
などがあります。
生はやはり風味が良くて甘みが強く、
調理の際の味付けは、この甘みを生かすのがコツ
お好みにより、スナックエンドウじゃなく、
えんどう豆、グリンピース、きぬさやなどを使ってもＯＫですよ！
ちなみに、サイドをカットして（油はね防止）天ぷらにしても美味しくてオススメ
ぜひ、家庭でいろいろ試してみてくださ～い
このたびの東北地方太平洋沖地震の被害に遭われた皆さまに、謹んでお見舞い申し上げます。
皆さまのご健康と一日も早い復興を、スタッフ一同心よりお祈り申し上げます。
さて、青森県内でも地震の影響により食材関係に影響が出ております。
スーパーで手に入らない食材もあり、栄養が偏っている方もいるのではないでしょうか？
そこで今回は手軽に買うことができ、そして健康的な「めばるの煮付け」をご紹介したいと思います。
～青森県産の「めばるの煮付け」～
【 食材4人前 】
◆めばる・・・・・・・・中4尾
◆わかめ・・・・・・・・適量
◆はり生姜・・・・・・・・少々
◆昆布・・・・・・・・・・・なければクッキングシートでＯＫ
※めばるは青森県内どこでも採れますが、西海岸の日本海側が多いですね！
【 調味料 】
◆だし汁・・・・1と1／2カップ（水に本だしでもＯＫ）
◆酒・・・・・・・・・・・・・・1／2カップ
◆砂糖・・・・・・・・・・・・・おおさじ4杯
◆濃口醤油・・・・・・・・・・1／2カップ
【 作り方 】
①めばるのうろこ・エラ・内臓を取り、両面の皮目に×印の切り込みを入れ、霜ふりをしてざるなどに乗せて水気をきっておく。
霜ふりとは、沸かしたお湯にめばるを通して冷水に落とす事。これにより残ったうろこなどを取り除く事ができる。
②鍋に合わせ調味料を作り、ひと沸かしする。
③昆布を敷き、めばるを並べて落とし蓋と鍋の蓋をして、中火にて7～8分炊きあげる。途中アク取りを忘れずに。
シェフs' point
★昆布が無い時はクッキングシートに切り込みを入れて使う。それも無い時は、キャベツや白菜の捨てる外葉などでもＯＫ！
★調理器具によって火力が違うので、火加減と時間に注意！
④上がりにわかめを入れてさっと炊く。雰囲気的は炊くというより、煮汁の中で温める感じ。
⑤器にめばるを盛り付けてから煮汁をかけ、わかめを添え、はり生姜をのせて完成！
シェフs' point
★残った昆布はめばるの下に敷いて食べてもＯＫ。また煮汁をきって、きざみ花かつおなどを和えて佃煮風にしても良い。
今回は簡単に手に入る生姜やわかめを使いましたが、春はやはり木の芽がオススメ！
あしらいも春ならではの、タケノコやわらびなどの山菜や生わかめ、菜の花がいいですね
特に生のタケノコは相性バツグンですよ
いろいろ試して、我が家ならではの味を堪能するのも楽しいですね
みなさん、こんにちは
まだまだ暑い夏が続きますが、バテバテしてませんか～
こうも暑い日ばかりだと食欲もなく、さっぱりしたものが食べたくなりますよよね～
そこで今回は、あっさりと食べられ、さらに夏野菜のトマトも一緒に摂れるというオススメの1品「清藤農園の無農薬完熟トマトのつけ麺」をご紹介いたしま～す
女性に人気のあるトマトですが、ヨーロッパでは、「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるほど、栄養たっぷり
トマトの赤い色は「リコピン」という成分で、強い抗酸化作用があり、ガンや動脈硬化予防に効果が高いそうです。
また、「ビタミンC」や「ビタミンA」が多く、血圧を下げる「カリウム」や「ルチン」、脂肪の代謝をサポートする「ビタミンB6」なども含まれてます。
そんな栄養バツグンのトマトですが、なんといってもあの甘さとみずみずしさが、暑い夏にはたまりませんよね
それでは調理方法をご紹介していきますね
～清藤農園の「無農薬完熟トマトのつけ麺」～（青森産）
【 材料3人前 】
◆トマト・・・・・・・・250g（中玉1個）
◆おろしニンニク・・・・・1g
◆麺つゆ・・・・・・・・100cc
◆水・・・・・・・・・・・10cc
◆大葉しそ・・・・・・・・3枚
◆そうめん・・・・・・・300～400g
【 調味料 】
◆EXバージンオイル・・・・20～25g
◆酢・・・・・・・・・・・・・・10cc
【 作り方 】
①トマトを熱湯にくぐらせ、皮を剥き、横にカットし種を取る
②それをミキサーにかけてジュースにする。250gのトマトが250ccのトマトジュースとなる。
③それに麺つゆ、おろしニンニク、水を混ぜ合わせて火にかけ、一度軽く沸かす。
シェフs' point
★タレを一度、沸かす時、ふつふつとなる位で止めると味＆風味を損ないませんよ！
④タレを冷ましてからEXバージンオイルと酢を入れ混ぜる。これでつけタレは完成
シェフs' point
★EXバージンオイルと酢は、タレが冷めてから入れると風味と酸味を損ないませんよ！
★味が濃いようなら、水で調整できますよ！
⑤そうめんを茹で、刻んだ大葉しそを添えて完成
このように簡単に作れるつけ麺ですが、トマトは加熱することで甘さがうまみがグッと増すのですね～
またビタミンCは減少しますが、「リコピン」の吸収率は3～4倍にアップするといわれています。
ちなみにこの「リコピン」の能力である活性酸素の働きを抑える作用「抗酸化作用」は、カロテンの2倍、ビタミンEの100倍といわれています。
わかりやすく言うと、「ガンや老化を予防する」栄養素が効果的に摂れるということなのですね～
栄養素がバツグンなうえ、美味しくあっさり食べられる「トマトのつけ麺」
みなさんも一度、お試してみてはいかがですか～
みなさん、こんにちは
今回は、雪の下で甘さが増す「雪にんじん」を使ったドレッシングをご紹介いたします。
その前にみなさん、雪にんじんってご存じですか～
主な生産地は、夕陽が美しい西海岸の青森県「深浦町」
この雪にんじんは慣行栽培のように秋には収穫せず、雪に覆われた土の中で熟成、寒さでそれ自体が凍らないよう生理機能が働くことにより、糖度が蓄えられていきます
これにより糖度は9度前後、一般的なにんじんの7.6度と比べると甘さが際だちますね
ちなみに、にんじんの栄養分としてはカロテン、カリウム、カルシウムが豊富で、ビタミンＣも含まれています
たっぷりのカロテンは、免疫力を高め、皮膚や粘膜を強くし、ガンや心臓病、動脈硬化などを防ぐ効果があると言われています。
それでは調理方法をご紹介していきますね
～雪にんじんドレッシング～（青森深浦産）
【 材料 】
◆雪にんじん・・・・・・・100g
◆玉ねぎ・・・・・・・・・・60g
【 調味料 】
◆サラダ油・・・・・・・・150cc（大さじ10杯）
◆酢・・・・・・・・・・・・・50cc（大さじ3杯）
◆砂糖・・・・・・・・・・・5g
◆塩・・・・・・・・・・・・・10g
◆コショウ・・・・・・・・・少々
【 作り方 】
①酢、塩、砂糖、コショウをボールに入れ混ぜ合わせ、塩と砂糖を溶かす
②サラダ油を少量ずつ入れながら手早く混ぜ合わせる
③ベースのドレッシングが完成
④雪にんじんと玉ねぎをすりおろす
⑤すりおろした材料とベースのドレッシングを合わせて出来上がり
ドレッシングはこれで完成ですが、一緒にサラダもご紹介いたします
～茹で豚と温野菜のサラダ～
【 材料 4人前 】
◆豚こま切れ・・・・・・・・100g
◆ブロッコリー・・・・・・・1／2株
◆しめじ・・・・・・・・・・1／2パック
◆トマト・・・・・・・・・・1／2ケ
【 作り方 】
①豚こま切れ、ブロッコリー、しめじを熱湯で茹でる
②ザルにあけ、キッチンペーパー等で水気を切る
③茹で上がった食材とカットしたトマトと雪にんじんドレッシングを合わせて完成
作り方は非常にシンプルですが、野菜を多く摂りたいという方にはもってこいですね
また生野菜にも合いますので、ぜひ皆さん試してみてください
初めまして、こんにちは
料理長の高杉です！
初めてとなる今回は、「桜姫鶏と里芋の治部煮」をご紹介いたします。
（さくらひめどりのじぶに）
桜姫鶏は、飼育の後半30日間にトウモロコシを極力使わない専用飼料を与えるため、ピンクの肉色が特徴的！（今回は青森横浜産）
また、ビタミンＥの含有量が通常の鶏肉の3～5倍含まれており、不妊治療や更年期障害などの、女性ホルモン特有の症状にも効果があると言われてます
さらにこのビタミンEは冷え性や肩こり、肌荒れなど、血行による症状にも効果があると注目されている女性にとって頼もしい栄養素なのですね
食べた感じは、肉質が柔らかく旨味成分が多くてジューシーな味わいが特徴です！
【 材料（2～3人前）】
◆桜姫鶏もも肉・・・・・250g
◆里芋水煮・・・・・・・6ヶ
◆長ねぎ・・・・・・・・1／2本
【 調味料 】
◆水・・・・・・・・・・500cc
◆めんつゆ・・・・・・・200cc（市販でもOK）
◆砂糖・・・・・・・・・10g
◆ねり辛子・・・・・・・お好み
【 作り方 】
①桜姫鶏もも肉をひと口大にカットし、軽く塩を振った後、30分ほど置く
②長ねぎを3センチほどにカットし、5ヶ所ほど切れ目を入れる
シェフs' point
★切れ目を入れておくと火の通りが良くなりますよ★
③30分ほど経過した鶏肉に片栗粉を軽くまぶす
④水、めんつゆ、砂糖を合わせて沸かし、里芋と長芋を入れ5分ほど煮る
⑤鶏肉をいれて一旦、煮立たせてから弱火で15分ほど煮る
シェフs' point
★煮立たせる時に片栗粉が入っている分、焦げ付きやすくなるので、なべ底からかき混ぜるといいですよ★
⑥器に盛りつけ、ねり辛子を添えて完成
作り方はとてもシンプルで、調味料もめんつゆと砂糖しか使わないのですが、本格的な和食の味わいを楽しめる一品です
また当店では青森横浜産の桜姫鶏を使っていますが、値段が2～3倍するので一般的な鶏肉でも大丈夫ですよ
皆さん、今日の晩ごはんのおかずにいかがですか？
ちなみに今回ご紹介した「桜姫鶏と里芋の治部煮」は、11月26日の日替弁当に入っていま～す
それではまた
シェフの健康レシピの全記事一覧»
こちらのコンテンツもどうぞ
お祝い、法事、行楽など
ご予算に合わせた弁当も
メニュー以外にもご予算に応じた弁当の配達をうけたまわります。
詳しくはお問い合わせください。
総合フィード
Twitter
