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お手軽に出来る「ズッキーニの南蛮漬け」
今回は、
きゅうりに似ているがかぼちゃの仲間である「ズッキーニ」を使ったレシピをご紹介いたしま～す
日本では馴染みの薄いズッキーニですが、イタリアや南フランスでは一般的な食材のひとつ
歯ごたえ＆味が茄子に似ているという特徴があり、
気になる栄養分は、βカロチンのほかカリウム、マグネシウム、マンガン、ビタミンＫなどがバランスよく含まれた野菜なんですね～
それでは調理方法をご紹介していきま～す
【 食材 】
◆ズッキーニ（黄）・・・2本
◆たかのつめカット・・・少々
【 調味料 】 ※合わせダシとして使用
◆淡口醤油・・・・・割合1.5
◆味醂・・・・・・・割合1.5
◆酢・・・・・・・・割合1
◆だし汁・・・・・・割合6
（だしパックまたはかつおダシ入の水でもＯＫ）
◆こんぶ・・・・・・1合ずつで作った場合は10cm角ほど
◆ごま油・・・・・・少々
【 作り方 】
① ズッキーニを軽く洗い、食べやすい大きさにカットする。
シェフs' point
★小さいものならそのまま輪切りに、県産の40cmほどの大きさなら4～5cmに輪切りにした後に半月カットし、種を取り除き棒切りにする。
②油で串が通る位にまで素揚げにする。フライパンで炒めるように油焼きしてもＯＫ
ただし、いずれも揚げすぎには注意
③次に「合わせダシ」を作ります。
上記の調味料にたかのつめを入れ、あら熱が取れたら、少し冷めた状態のままズッキーニがたっぷり浸かるようにつける！
シェフs' point
★ズッキーニを揚げすぎた時は、ズッキーニと合わせダシを充分に冷ましてから漬けましょう
そのまま1～2時間過ぎると食べられる状態になります。
今回はズッキーニを使いましたが、秋なので茄子を使っても美味しくいただけますよ～
ただし、茄子を使う時は淡口醤油より濃口醤油の方が合うと思います。
また、冷蔵庫で1週間は日持ちしますので、多少多めに作ってもよろしいかと
この「ズッキーニの南蛮漬け」は、
当店の9月12日（月）の日替メニューにも入っております。
もしよかったらご賞味いただけると幸いです
ちなみに写真に入っているズッキーニは緑色と黄色の2種類を使っています。さらに彩りを考え、赤色のパプリカを1品添えるとキレイに映えますよね～！
ぜひお試し下さ～い
